1.小苏打
小苏打，化学成分是碳酸氢钠（NaHCO3），它是白色的细小晶体，呈粉末状，可溶于水，水溶液有弱碱性。
小苏打安全无毒，可自然分解，可与酸进行反应，也可以与碱反应，多用于工业生产以及生活中食品制作和日常清洁。比如制药工业中，小苏打可作为药物的原材料，用于治疗胃酸过多；橡胶工业中，小苏打可以与明矾等材料配合产生均匀孔洞，用于海绵和橡胶等用品生产。
还有食品工业，因小苏打经过加热可产生大量气体，化学反应式为2NaHCO3=Na2CO3+CO2+H2O，所以它可作为食品疏松剂，用于生产面包馒头和饼干等。平时我们自己做包子时，也会加少量小苏打在面团里，小苏打分解产生的气体会在面团中产生许多孔隙，使最后蒸出的包子更加蓬松可口。
2.苏打
苏打，也称为“纯碱”或“苏打粉”，化学成分是碳酸钠（Na2CO3），比小苏打少了一个氢离子，碱性更强。碳酸钠可溶于水，溶解度比碳酸氢钠（小苏打）高。
无水碳酸钠是白色颗粒晶体，稳定性强，受热不容易分解，还有很强的吸湿性；而带结晶水的碳酸钠叫水合碳酸钠，包括三种类型：一水碳酸钠(Na2CO3·H2O)、七水碳酸钠(Na2CO3·7H2O)、十水碳酸钠(Na2CO3·10H2O)。水合碳酸钠经过加热，结晶水流失后，就会变成无水碳酸钠。
在产业应用中，苏打主要用于化工产品生产，如肥皂制作、玻璃生产、石油、纺织等。此外也用于医药领域中，苏打可用于治疗胃酸过多。
3. 大苏打
大苏打，化学成分是硫代硫酸钠（Na2S2O3），它还有另外一个名字，叫做“海波”。大苏打是无色透明的晶体，它可溶于水，水溶液也呈弱碱性。大苏打经过风化干燥，成分中的结晶水会流失。
大苏打与苏打、小苏打不同，它在日常生活中使用很少，主要用于实验室和化工行业。 此外，大苏打有着很强的还原性，可以与氯气等物质反应，因此，在纺织行业，会将大苏打作为脱氯剂，在织物漂白后进行使用。
总的来说，苏打、小苏打和大苏打虽然名字相同，但是化学成分不同，其中，苏打与小苏打算是“近亲”，可以经由化学反应产生联系，而大苏打和它俩关系不大。
