1.外观：
现在市场上流通的小苏打假货大部分是用元明粉或者工业粉盐（一种超细盐）填充的。所以假的小苏打外观虽然跟真的小苏打一样蓬松但是会有一些粉灰的感觉。用手抓散时，假的小苏打会有一些扬尘。真的小苏打是结晶细粉，用手抓会有很好的流动性，没有扬尘的粉灰。
2.比重：
也有些不法商贩，填充用的元明粉或者工业盐比较粗，这种原料相对于小苏打比较重，同一体积内，假的小苏打比真的小苏打装的少。直白点将就是同样25kg一袋的小苏打包装，真的小苏打装得比较满，而假的小苏打装的相对比较少，还没填满袋子公斤数就够了。
3.味觉
取一点点放在舌尖自然含化，真的小苏打，是：微咸——咸——碱味——苦涩味。
假的小苏打是：咸——挺咸——很咸——非常咸（掺盐的）
4.水溶性
这个比较难分辨。如果填充的是元明粉，化水后底部会有不溶于水的板结物，但是要是填充的是盐，化水搅拌后也是全溶的，这点不易判断。
5.加醋实验：
很简单的方法，把小苏打里面倒点醋，真的小苏打会有大量气泡产生，假的小苏打虽然有气泡但是很少。
